¿Puede comer alimentos o bebidas sin azúcar sin restricciones?

 

¿Puede comer alimentos o bebidas sin azúcar sin restricciones? Como un tipo de alimento con su propia aura de salud, los alimentos sin azúcar son cada vez más aceptados por la gente. Además de los pacientes diabéticos y las personas con niveles altos de azúcar en sangre, muchas personas sanas han comenzado a reducir conscientemente su ingesta de azúcar y a elegir alimentos con bajo contenido de azúcar o sin azúcar por motivos de salud. Entonces, ¿qué alimentos no contienen azúcar y qué alimentos son "sin azúcar" realmente sin azúcar?

 

 

No completamente libre de azúcar

El concepto de alimentos sin azúcar se originó en los mercados extranjeros. Los llamados sin azúcar pueden entenderse como la sustitución de azúcares simples (sacarosa, fructosa, maltosa, etc.) que pueden provocar caries, obesidad e hiperglucemia por alcoholes polisacáridos como el xilitol y oligosacáridos funcionales que no lo son. fácilmente absorbido por el cuerpo. Su función es hacer que los alimentos tengan sabor a azúcar sin la alta energía del azúcar simple, que es más beneficioso para la salud.

Después de que los alimentos sin azúcar ingresaron al mercado interno, pronto ganaron un lugar. Su popularidad en realidad no es difícil de entender. Con la mejora de los niveles de vida, el número de pacientes obesos y diabéticos en todo el mundo aumenta día a día y tienen una necesidad rígida de alimentos sin azúcar. Cada vez más personas creen que elegir alimentos sin azúcar para ellos, sus familiares y amigos es más saludable.

Para quienes quieren comer dulces, adelgazar y mantener la salud, se ofrecen una serie de alimentos como “galletas sin azúcar”, “pasteles sin azúcar”, “yogur sin azúcar” y “té con leche sin azúcar”. de hecho, una buena elección. Pero antes de elegir, no debemos darlo por sentado, el "sin azúcar" en el empaque del producto puede no ser el "sin azúcar" que imaginaba.

Según la práctica internacional, los alimentos sin azúcar se refieren a alimentos dulces que no contienen azúcar, es decir, que no contienen sacarosa (azúcar de caña y azúcar de remolacha) y azúcar de almidón (glucosa, maltosa y fructosa), y requieren el uso de sucedáneos del azúcar con propiedades del azúcar. Según la norma nacional de mi país "Reglas generales para el etiquetado de alimentos preenvasados ​​para regímenes especiales", los alimentos sin azúcar requieren que el contenido de azúcar de los alimentos sólidos o líquidos no supere los 0,5 gramos por 100 gramos o 100 mililitros. Es imposible eliminar completamente el azúcar de los alimentos. Por lo tanto, "sin azúcar" en los alimentos sin azúcar solo significa que el contenido de azúcar no excede el estándar prescrito.

 

El sabor también puede ser muy dulce.

En circunstancias normales, los productos sin azúcar contendrán alcoholes de azúcar, oligosacáridos, edulcorantes de alta intensidad y otros edulcorantes, que tienen un sabor dulce, pero no afectarán el azúcar en sangre, lo que puede reducir la ingesta calórica de los consumidores.

El edulcorante es un aditivo alimentario que puede impartir dulzura a los alimentos. Los edulcorantes se pueden dividir en edulcorantes nutricionales y edulcorantes no nutritivos según su valor nutricional; según su dulzor, se pueden dividir en edulcorantes de bajo dulzor y edulcorantes de alto dulzor; según su origen, se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos.

Específicamente, los edulcorantes utilizados en los alimentos se clasifican principalmente en las siguientes tres categorías.

 

Alcohol de azúcar

 

El alcohol de azúcar es un tipo de polialcohol, que se produce por hidrogenación y reducción de azúcar. No es azúcar pero tiene ciertas propiedades de azúcar. Los alcoholes de azúcar comunes son xilitol, sorbitol, maltitol, eritritol, manitol, lactitol, isomalt, etc., y su dulzor es ligeramente más bajo que el de la sacarosa. Como ingrediente alimentario nutritivo, tiene cierta viscosidad, higroscopicidad y resistencia al calor, y el calor generado es menor que el de la sacarosa, entre 2-3 kcal / g, por lo que se le denomina edulcorante nutritivo.

El alcohol de azúcar no se ve afectado por los microorganismos de la cavidad bucal y no produce ácido, por lo que no provocará caries dentales; El alcohol de azúcar no es un azúcar y, por lo general, la insulina no lo controla durante el metabolismo y no tiene ningún efecto sobre el aumento del nivel de azúcar en sangre. Puede aportar una determinada cantidad de calorías para los pacientes diabéticos. Es beneficioso para los diabéticos o consumidores habituales, por lo que es muy utilizado en alimentos sin azúcar.

Oligosacáridos funcionales

 

Los oligosacáridos funcionales se refieren a oligosacáridos polimerizados por 2-10 enlaces glicosídicos, incluidos xilo-oligosacáridos, isomalt-oligosacáridos, inulina (fructanos de cadena larga), fructooligosacáridos y galactooligosacáridos. , Oligosacáridos de soja, etc. Tiene ciertas características de azúcar como dulzor, viscosidad y solubilidad en agua. El dulzor es del 40% al 60% del de la sacarosa, y el dulzor es suave y natural. Puede utilizarse como complemento nutricional de la leche en polvo para bebés y otros alimentos o como sustituto de la sacarosa.

Dado que el cuerpo humano no tiene un sistema enzimático para descomponer y digerir los oligosacáridos, los oligosacáridos funcionales no pueden ser degradados por el ácido gástrico humano y las enzimas gástricas, no son absorbidos por el intestino delgado y pueden ingresar directamente al intestino grueso, proporcionando poca o ninguna energía. valor. Los oligosacáridos funcionales pueden promover la peristalsis intestinal, inhibir las bacterias dañinas, promover la reproducción de probióticos e hidratar los intestinos; no puede ser utilizado por bacterias de descomposición oral humana; no depende de la insulina y no aumenta el azúcar en sangre, por lo que se usa ampliamente en alimentos, productos para el cuidado de la salud, bebidas, medicamentos, aditivos para piensos y otros campos.

 

Edulcorante de alta intensidad

 

Su dulzor es de 30 a 600 veces mayor que el de la sacarosa, por lo que se le llama edulcorante de alta concentración. En el caso del mismo dulzor, genera un calor insignificante, por lo que se denomina edulcorante no nutritivo. Se divide en natural y sintético. Los edulcorantes extraídos naturalmente incluyen principalmente extracto de stevia, extracto de Luo Han Guo y taumatina, etc .; Los edulcorantes sintetizados artificialmente incluyen comúnmente sacarina, acesulfamo K, aspartamo, sucralosa, etc.

Los edulcorantes de alta intensidad tienen las ventajas de una alta dulzura, pocas calorías, no son fáciles de caries, en su mayoría no participan en el proceso metabólico y no tienen ningún efecto sobre el azúcar en sangre. Son muy utilizados en aditivos alimentarios, especialmente en alimentos anticaries, así como en pacientes diabéticos y pacientes con obesidad y otros grupos especiales de consumidores de los alimentos.

Cabe señalar que, aunque los alcoholes de azúcar y los edulcorantes de alta concentración son "sustitutos del azúcar", solo los alimentos elaborados con alcoholes de azúcar pueden denominarse "alimentos sin azúcar". Los alimentos preparados únicamente con edulcorantes de alta densidad como la sacarina, el aspartamo y el acesulfamo K generalmente se denominan alimentos sin calorías o alimentos bajos en calorías.

Tomemos Coke Zero como ejemplo para hablar de este problema conceptual. La lista de ingredientes de una marca de cola disponible comercialmente es: agua, jarabe de fructosa, azúcar blanco, aditivos alimentarios (dióxido de carbono, color caramelo, ácido fosfórico, cafeína, saborizante de alimentos); la lista de ingredientes de la cola de grado cero es: agua, aditivos alimentarios (dióxido de carbono, color caramelo, ácido fosfórico, cafeína, aspartamo, acesulfamo de potasio, sucralosa, benzoato de sodio, citrato de sodio), sabores. Se puede ver que la diferencia entre los dos es que se eliminan el jarabe de fructosa y el azúcar blanco en Coke Zero, y el dulzor lo proporcionan edulcorantes como el aspartamo, el acesulfamo K y la sucralosa (sucralosa). Por lo tanto, Coke Zero puede denominarse bebida sin calorías, pero generalmente no se denomina bebida sin azúcar.

 

¿Son los edulcorantes seguros para el cuerpo humano?

Cualquier aditivo alimentario debe someterse a una estricta evaluación de seguridad antes de ser aprobado para su uso. El estándar nacional de uso de aditivos alimentarios de seguridad alimentaria de mi país (GB 2760-2014) estipula claramente las variedades de edulcorantes permitidas, el ámbito de uso y la cantidad máxima de uso. Por lo tanto, los alimentos con edulcorantes añadidos producidos por fabricantes habituales se pueden comer con confianza. Sin embargo, la seguridad comestible de algunos edulcorantes de alta concentración, como la sacarina, el ciclamato, la estevia, etc., sigue siendo controvertida a nivel internacional y se recomienda minimizar la ingesta.

Recientemente, los alimentos populares con "azúcar sin calorías" son en realidad edulcorantes como el eritritol y los glucósidos de esteviol agregados. Según las normas nacionales, el contenido de grasa y azúcar por 100 ml es menor o igual a 0,5 g, se puede marcar como "cero grasa" y "cero azúcar", y la energía por 100 ml de bebida es menor o igual a 17 kJ (4 calorías). Tarjeta cero ”. Entonces, incluso si es una bebida de "0 azúcar, 0 grasas, 0 calorías", no significa que no haya azúcar ni calorías.

En resumen, cualquier edulcorante debe consumirse con moderación para evitar una ingesta excesiva. La ingesta abundante de edulcorantes puede provocar cambios en la estructura y composición de la flora intestinal humana, provocando distensión abdominal o diarrea. Los adultos tienen mejor inmunidad y no hay problema. Para los niños pequeños cuyos órganos aún no se han desarrollado por completo, las bebidas endulzadas no se pueden beber, de lo contrario, es probable que causen diarrea severa. Además, los estudios han encontrado que el consumo prolongado de grandes cantidades de alimentos que contienen edulcorantes puede hacer que los ratones reduzcan la tolerancia a la glucosa y aumenten el azúcar en sangre. A largo plazo, puede ocurrir resistencia a la insulina e incluso puede ocurrir diabetes y obesidad.

Además, es necesario centrarse en el edulcorante de alta concentración “Aspartame”. Los estándares nacionales requieren que los alimentos con aspartamo agregado se marquen como “Aspartamo (que contiene fenilalanina)” en la lista de ingredientes. Esto se debe a que existe una enfermedad genética en pacientes-pacientes con fenilcetonuria que nacen con falta de una enzima, lo que conduce a trastornos del metabolismo de la fenilalanina. El aspartamo se puede descomponer en fenilalanina, ácido aspártico y metanol bajo la acción de enzimas gastrointestinales humanas. Por lo tanto, a los pacientes con fenilcetonuria se les recuerda particularmente que debido a que no pueden metabolizar la fenilalanina, nunca deben comer alimentos que contengan aspartamo.

 

¿Cómo elegir alimentos sin azúcar?

La clave para los alimentos sin azúcar es no agregar sacarosa. Pero los consumidores no pueden tomarlo a voluntad solo porque está marcado como "sin azúcar". Después de que se consumen algunos alimentos sin azúcar, todavía hay problemas como niveles elevados de azúcar en la sangre y altas calorías.

Por ejemplo, la materia prima de las galletas y pasteles sin azúcar es el almidón, y en el proceso de producción se añaden leche, huevos y mucha grasa. Después del consumo humano, el almidón y el aceite que contiene se metabolizarán gradualmente y se convertirán en pequeñas moléculas de glucosa, y el azúcar en sangre aumentará naturalmente en consecuencia. Además, el "sin azúcar" en la taza de té con leche solo puede significar que no tiene azúcar adicional, pero los diversos ingredientes que componen el té con leche contienen azúcar.

Entonces, ¿cómo elegir alimentos sin azúcar?

1. Elija alimentos sin azúcar producidos por fabricantes habituales. En términos relativos, los fabricantes habituales han estandarizado la producción y las materias primas para piensos.

2. Mire la lista de ingredientes, no solo para ver si hay contenido de sacarosa, sino también para considerar si el alimento en sí contiene azúcar. Como se mencionó anteriormente, los pasteles sin azúcar están hechos de almidón y el almidón es esencialmente azúcar, que se puede descomponer en glucosa en el cuerpo humano.

3. Aunque algunos alimentos están marcados con “sin sacarosa”, la lista de ingredientes está marcada con azúcar blanca o glucosa. De hecho, la sacarosa y el azúcar blanco granulado son lo mismo, pero se llaman de manera diferente. Otros están marcados con "dextrina", "maltosa", "jarabe de almidón" y "jarabe de maíz", todos los cuales son azúcares. Todos deben prestar atención a la identificación y no dejarse engañar por los juegos de palabras del negocio.

En resumen, al elegir alimentos sin azúcar, debe prestar atención al contenido indicado en la etiqueta de los alimentos y averiguar el significado de los indicadores nutricionales. Se da preferencia a los sustitutos naturales del azúcar con adición de alcoholes de azúcar y alimentos con oligosacáridos funcionales, y la menor cantidad posible de productos que contienen edulcorantes como "sacarina", "ciclamato" y "esteviosa".

 

¿Qué es el azúcar?

En la vida, encontraremos una variedad de azúcar, que incluye principalmente los siguientes 5 tipos.

 

• Los "monosacáridos" incluyen glucosa, fructosa, galactosa, etc., que pueden ser digeridos y absorbidos directamente por el cuerpo, y el azúcar en sangre aumenta particularmente rápido. Los alimentos comunes que contienen azúcares simples son la miel, la leche, la remolacha, etc.

 

• Los "disacáridos" incluyen sacarosa, maltosa, lactosa, etc., que deben descomponerse en monosacáridos en el cuerpo humano antes de ser absorbidos por el cuerpo, y la tasa de aumento de azúcar en sangre es ligeramente más lenta que la de los monosacáridos. Los alimentos comunes que contienen disacáridos incluyen azúcar blanco, azúcar moreno, caramelo, pasteles, trigo, arroz glutinoso, etc.

 

• Los "oligosacáridos" también se denominan "oligosacáridos", incluidos los oligosacáridos ordinarios y los oligosacáridos funcionales. Los alimentos comunes que contienen oligosacáridos son el ajo, la cebolla, la soja, etc.

 

• Los "polisacáridos" son carbohidratos poliméricos compuestos por más de 10 monosacáridos, como almidón y celulosa. Los alimentos comunes que contienen polisacáridos incluyen cereales, patatas, arroz, fideos, etc.

 

• Los "sucedáneos del azúcar" se dividen principalmente en alcoholes de azúcar y edulcorantes de alta concentración, que se utilizan ampliamente como aditivos alimentarios.

 

 

(fuente: internet, solo referencia)